1.
Fate una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, insaporitevi un trito di cipolla, carota e sedano, adagiate il polpettone nel recipiente e fatelo dorare da tutte le parti.

2.
Quando la carne sarà uniformemente rosolata unite il soffritto di verdure e fate insaporire per qualche minuto. Salate, pepate e aggiungete a pioggia la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi.

3.
Quando è ben colorito aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate. Coprite e lasciate cuocere piano per un’ora circa. Nel frattempo preparate le carote in salsa francese: cuocetele a vapore per un quarto d’ora circa.

4.
Scolatele, asciugatele con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Disponetele in un tegame velato d’olio.

5.
In una ciotola sbattete l’uovo con due cucchiai d’olio, un cucchiaio di senape, uno d’aceto, sale. Versate la salsa sulle carote e cuocete a fuoco basso, sempre mescolando per dieci minuti. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Ritirate il polpettone, lasciatelo riposare dieci minuti, tagliatelo a fette non troppo sottili, disponetele sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura. Servitelo con le carote a parte.

Ingredienti:

PER IL POLPETTONE:
• 500 g di fesa di vitello tritata
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• 50 g di burro
• 2 cucchiai d’olio
• 1-2 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla
• 1 carota
• sedano
• concentrato di pomodoro
• noce moscata
• farina
• sale
• pepe

PER LE CAROTE IN SALSA FRANCESE:
• 600 g di carote
• 1 uovo
• senape di Digione
• aceto
• olio
• sale